Pasta&Pastai l'Informazione Professionale per la Pasta fresca e secca


		Dedicato ai produttori di pasta secca che utilizzano impianti attrezzati con essiccatori statici, questo volume rappresenta un valido e completo supporto di lavoro.


	L'Editoriale
	Origine della materia prima e falsi ideologici
	L’Esperto
	Spaghetti, falling number e qualità della semola
	Alimentazione e salute
	Innovazione di processo per la produzione di paste funzionali
	Comunicazione
	La pasta sull’iPhone


	Un pool di esperti altamente qualificati è a disposizione degli abbonati di Pasta & Pastai. Specialisti di tecniche di produzione, legislazione, etichettatura, fisco, nutrizione e alimentazione, economia e trend di mercato risponderanno ai vostri quesiti... >>		da Pasta & Pastai n 97 Agosto-Settembre 2011 Tecniche di produzione: Pasta fresca - Parametri funzionali di pastorizzazione di Gianni Mondelli >> abbonati alla rivista


			daPasta & Pastai n n 97 Agosto-Settembre 2011 Ricerca Gusto e qualità della pasta passano dalla metabolomica a cura diRomina Beleggia, Cristiano Platani,Roberto Papa, Luigi Cattivelli >> abbonati alla rivista

			daPasta & Pastai n n 97 Agosto-Settembre 2011 Comunicazione La pasta sull’iPhone di Vincenzo Clemeno > abbonati alla rivista