Paste a confronto grani antichi vs moderni

Paste a confronto: grani antichi vs moderni

di Matteo Bonchi
Le metodologie produttive possono esaltare la qualità della materia prima e incidere sulle caratteristiche del prodotto finito
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La blockchain a garanzia della filiera

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di Cristina Cecchini
Una tecnologia che aumenta la fiducia del consumatore e valorizza il prodotto di qualità
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Costi di produzione e ricavi dei pastifici

Costi di produzione e ricavi dei pastifici

di Delia Maria Sebelin
Pubblicato il report di Ismea nell'ambito del piano di settore cerealicolo, di cui proponiamo un estratto focalizzato sulle imprese del comparto pasta
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La pastorizzazione della pasta ripiena

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di Carmine F. Milone - Tecnologo alimentare
La legislazione vigente, la differenza tra alimento fresco e stabilizzato, come preservarne il sapore
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Quantità di uova in etichetta: mai più errori né sanzioni

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di Stefano Zardetto - Tecnologo alimentare
Anche se il quantitativo minimo di uova per chilo di farina è rispettato, il contenuto di steroli potrebbe essere inferiore ai limiti di legge
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Le regole per la corretta formulazione dei ripieni nella pasta fresca

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di Agatha Di Bella - Tecnologo alimentare
I punti critici, la giusta consistenza, l’equilibrio dei sapori e il calcolo del sale per la shelf life
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I fattori che incidono sulla shelf life delle paste ripiene

di Silvia Moretti - Tecnologo alimentare
La conservazione può essere alterata da contaminazioni microbiologiche che devono essere evitate durante tutto il processo produttivo
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Dalla patata… agli gnocchi

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di Justo Bonetto - Segretario generale di Appf
Preparazione, conservazione e tipologie di un prodotto con grandi potenzialità di mercato
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L’uovo… per la pasta all’uovo

di Stefano Zardetto - Tecnologo alimentare e Delia Maria Sebelin
La funzione, la legislazione e consigli di sicurezza igienico sanitaria di un ingrediente che “fa la differenza”
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Rivista digitale pasta & pastai

Le sanificazione degli impianti nei pastifici

di Stefano Zardetto
Queste procedure sono fondamentali: se inadeguate possono causare reazioni allergiche e obbligare il pastificio a ritirare il prodotto
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From Seed to Pasta a Bologna il gotha della filiera

From Seed to Pasta: a Bologna il gotha della filiera

di Delia Maria Sebelin
Il mondo della ricerca sul grano duro si confronta e alcuni tra i maggiori esponenti del processo produttivo fanno il punto sulle ultime innovazioni
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Italiani popolo di trasformatori alimentari

Italiani, popolo di… trasformatori alimentari

di Delia Maria Sebelin
L’agroalimentare made in Italy, di cui siamo - giusta mente - orgogliosi, non è, per certi aspetti, totalmente made in Italy. Spesso, infatti, le materie prime che utilizziamo sono di importazione.
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La pasta che ha vinto il terremoto oggi ha un fatturato record

di Fabio Lo Savio e Delia Maria Sebelin
La Pasta di Camerino chiude in positivo il 2017 e aumenta la capacità produttiva: ecco una storia imprenditoriale che può essere da esempio per altre realtà
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Gli allergeni nella produzione di pasta fresca: cosa dice il legislatore

di Stefano Zardetto
Ecco le sostanze che possono provocare reazioni immunitarie e le regole a cui i pastifici devono attenersi
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Pasta fresca industriale: esportare è necessario

di Justo Bonetto - Segretario generale di Appf
Negli ultimi 20 anni i valori alla vendita hanno segnato un +300%
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Pasta senza glutine: focus sulle farine alternative – 2°parte

Gli esperti di Pasta&Pastai
Come ottenere un prodotto appetibile e ricco di sostanze nutritive (seconda parte)
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Pasta senza glutine: focus sulle farine alternative – 1°parte

Gli esperti di Pasta&Pastai
Come ottenere un prodotto appetibile e ricco di sostanze nutritive (prima parte)
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