Interamente dedicata agli operatori del settore, si occupa di ricerca e innovazione, tecnologie, produzione, analisi di laboratorio, commercializzazione, trend di consumo e altro ancora.
Pasta & Pastai, uno strumento di lavoro
IN EVIDENZA
La legislazione vigente, la differenza tra alimento fresco e stabilizzato, come preservarne il sapore
Anche se il quantitativo minimo di uova per chilo di farina è rispettato, il contenuto di steroli potrebbe essere inferiore ai limiti di legge
I punti critici, la giusta consistenza, l’equilibrio dei sapori e il calcolo del sale per la shelf life
La conservazione può essere alterata da contaminazioni microbiologiche che devono essere evitate durante tutto il processo produttivo
Preparazione, conservazione e tipologie di un prodotto con grandi potenzialità di mercato
Editoria specializzata
Dedicato ai produttori di pasta secca che utilizzano impianti attrezzati con essiccatori statici, questo volume rappresenta un valido e completo supporto di lavoro
Redazione
Claudio Vercellone
Direttore responsabile
Delia Maria Sebelin
Responsabile di redazione
Massimo Carpanelli
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International partners
INDIA
AgriBusiness & Food Industry
Rivista leader in India per il settore agroalimentare industriale
Media Today Group, New Delhi – India
ROMANIA
Anamob
Associazione nazionale dei mugnai e dei panificatori della Romania
TURCHIA
Miller Magazine e BBM
Riviste per la prima e seconda trasformazione dei cereali
Parantez Group, Istanbul – Turchia
Associazioni
Appf
Associazione dei produttori della pasta fresca
info@appf.it
Appafre
Associazione produttori pasta fresca della Piccola e media impresa
www.appafre.it
Aidepi
Associazione delle industrie del dolce e della pasta Italiane
www.aidepi.it
Ipo
International Pasta organisation
www.internationalpasta.org