Interamente dedicata agli operatori del settore, si occupa di ricerca e innovazione, tecnologie, produzione, analisi di laboratorio, commercializzazione, trend di consumo e altro ancora.
Pasta & Pastai, uno strumento di lavoro
IN EVIDENZA
Pubblicato il report di Ismea nell'ambito del piano di settore cerealicolo, di cui proponiamo un estratto focalizzato sulle imprese del comparto pasta
La legislazione vigente, la differenza tra alimento fresco e stabilizzato, come preservarne il sapore
Anche se il quantitativo minimo di uova per chilo di farina è rispettato, il contenuto di steroli potrebbe essere inferiore ai limiti di legge
I punti critici, la giusta consistenza, l’equilibrio dei sapori e il calcolo del sale per la shelf life
La conservazione può essere alterata da contaminazioni microbiologiche che devono essere evitate durante tutto il processo produttivo
Preparazione, conservazione e tipologie di un prodotto con grandi potenzialità di mercato
Editoria specializzata
Dedicato ai produttori di pasta secca che utilizzano impianti attrezzati con essiccatori statici, questo volume rappresenta un valido e completo supporto di lavoro
Redazione
Claudio Vercellone
Direttore responsabile
Delia Maria Sebelin
Responsabile di redazione
Massimo Carpanelli
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International partners
INDIA
AgriBusiness & Food Industry
Rivista leader in India per il settore agroalimentare industriale
Media Today Group, New Delhi – India
ROMANIA
Anamob
Associazione nazionale dei mugnai e dei panificatori della Romania
TURCHIA
Miller Magazine e BBM
Riviste per la prima e seconda trasformazione dei cereali
Parantez Group, Istanbul – Turchia
Associazioni
Appf
Associazione dei produttori della pasta fresca
info@appf.it
Appafre
Associazione produttori pasta fresca della Piccola e media impresa
www.appafre.it
Aidepi
Associazione delle industrie del dolce e della pasta Italiane
www.aidepi.it
Ipo
International Pasta organisation
www.internationalpasta.org