La tavola rotonda “Approcci innovativi dell’industria”, presieduta dal professor Paolo De Castro, già europarlamentare europeo e Ministro dell’agricoltura, e moderata da Roberto Ranieri (Open Fields), ha restituito un’immagine molto chiara del comparto pasta: un settore solido e centrale per l’agroalimentare italiano, ma attraversato da cambiamenti profondi, dove le dinamiche della filiera agricola e quelle dell’innovazione industriale si intrecciano sempre più …

Sebbene i dati relativi alla produzione di pasta fresca in Italia siano nettamente inferiori a quelli della pasta secca (1:4), il prodotto fresco rappresenta più del 40% del fatturato dell’intero comparto pasta (Lunati e Ponti, 2019). La presenza di questo alimento sulle nostre tavole non è più limitata a occasioni speciali di consumo ma è in continua crescita in virtù …