Alta qualità per l’azienda dalla filiera corta e controllata
Il 2021 è l’annata perfetta per il grano duro italiano: la varietà Marco Aurelio, monovarietale utilizzato da Sgambaro, ha superato il 15% di proteine, fattore che ne determina un elevata qualità, considerando che la media del totale raccolto varia dai 12,50 ai 14 punti percentuali, in base al territorio.
Nello scorso mese di giugno Pierantonio Sgambaro ha visitato tutti i produttori direttamente sul campo nei giorni della mietitura: un “rito” che si ripete da quando, nel 2001, il pastificio ha scelto la strada della filiera corta e controllata.
L’annata 2021 verrà messa in produzione a partire dal prossimo settembre. Nel frattempo, il Marco Aurelio “riposa” nei silos aziendali di Cerignola e Castello di Godego. Arriva subito dopo la mietitura ed è conservato con metodi che evitano l’uso di pesticidi. Verrà poi macinato direttamente nel mulino all’interno del pastificio.
