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Sicurezza alimentare

Indicazioni sulla salute: la riduzione dell’indice glicemico post-prandiale

pasta piatto

Materie prime e processi di produzione applicabili nella produzione della “pasta” per il mercato europeo In merito alle normative vigenti in Europa concernenti le indicazioni nutrizionali e sulla salute, qui si vogliono illustrare gli ingredienti, le materie prime, le loro caratteristiche qualitative e i processi di produzione che si possono impiegare per produrre “paste” alimentari che consentono di ridurre l’indice …

Indicazioni nutrizionali e sulla salute. Direttive, regolamenti, interpretazioni e applicazioni

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pasta

Considerazioni e suggerimenti utili per gli operatori del settore Qui alcune considerazioni in merito alla corretta applicazione delle normative che regolamentano le indicazioni nutrizionali e sulla salute, con particolare riferimento ai micronutrienti. Analisi di alcune normative precedentemente in vigore e suggerimenti utili per una corretta interpretazione di quelle attualmente vigenti. La normativa La normativa che regolamenta le indicazioni nutrizionali e …

Da CNR un sistema a infrarossi per la pasta

pasta farfalle

Il sistema a infrarossi per identificare la pasta made in Italy e distinguerla da quella contraffatta Un team di ricerca dell’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Consiglio nazionale delle ricerche (Cnr-Ispa) ha sviluppato un sistema a infrarossi per identificare la pasta prodotta con grano duro 100% italiano e distinguerla da quella contraffatta. Lo studio, condotto su 361 campioni di …

Residui di combustione e benzopirene nei cereali: conservazione, stoccaggio e pulizia del seme

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pesta secca

Come i processi di conservazione, stoccaggio e pulizia del seme influenzano la qualità finale del prodotto che arriva nel piatto Per quanto la pasta ed i cereali che abbiamo sulla nostra tavola possano apparirci simili ad un primo sguardo, spesso le differenze qualitative tra i vari produttori sono invece importanti. Come vedremo in questo articolo, non si tratta soltanto delle …

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